出版社名

柴田書店

刊行形態

月刊誌

出版年月

2026年1月

商品コード

0900000004912034050264

雑誌JANコード

4912034050264

雑誌判型

Aﾍﾝ

分類

雑誌／暮らし・生活／料理

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特集情報

肉の火入れ、魚の火入れ｜

出版社情報

《特集》肉の火入れ、魚の火入れ
素材、熱源、温度、時間などのかけ合わせにより、そのバリエーションは無限とも言える「火入れ」。ゆえに自身の理想とする仕上がりをイメージしたうえで、それを実現するための最適なプロセス選びが欠かせません。２月号では、料理人の腕の見せ所である「火入れ」を総特集。シェフたちが到達した、肉と魚それぞれに対する火入れの最適解をご紹介します。

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